Morbida come il burro, sapida come il parmigiano, raffinata come lo Champagne è l’atmosfera di queste serate di festa in cui mi piace indossare abiti e fiocchi di velluto, Mary Jane nere di vernice e rossetti di un bordeaux intenso. Queste cene sono quelle tra Natale e Capodanno, dove il clima è disteso, non si parla di lavoro o di come trascorrerai il 25 Dicembre, ma semplicemente di qual è l’ultimo film o serie che hai visto, di quale libro stai leggendo o se ti piace più il pandoro o il panettone; ed in questo mood mi metto all’opera con un piatto dal fascino amarcord: il risotto allo Champagne, con un paio di ingredienti che amo aggiungere, chicchi di melograno ed una spolverata di lime grattugiato.
Champagne consigliato: Champagne Blanc de Blanc Brut Terroirs Grand Cru della maison francese Bonnaire.
Ingredienti
6 persone
- 500 gr di riso Carnaroli
- 600 ml di Champagne Blanc de Blanc Terroirs Grand Cru
- 70 gr di burro
- 140 gr di Parmigiano Reggiano da grattuggiare
- Brodo vegetale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 melograno
- 1 lime
Procedimento
In un tegame fare rosolare 40 gr di burro, versare il riso e tostare, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere 600 ml di Champagne continuando a mescolare ed eventualmente del brodo vegetale precedentemente preparato fino al completamento della cottura. Mantecare con il parmigiano ed il burro rimanente. Servite nel piatto battendo il suo fondo dall’esterno di modo da distendere il riso ed aggiungete qualche chicco di melograno, una spolverata di lime grattugiato e del pepe nero macinato; ovviamente accompagnate il piatto con un calice dello stesso vino, brioso nella sua freschezza e nitido e diretto come le chiacchiere di queste cene di festa, che profumano di burro cremoso e piccola pasticceria.
Per saperne di più su questa tipologia di vini dai un’occhiata al mio corso Cena tra amici.
