La Vigilia di Natale è forse il giorno che preferisco di più, per la sua atmosfera intima, per la sua anima raccolta. È il momento che precede una rivelazione in cui assaporiamo il piacere dell’attesa, un’attesa riservata e distinta che si esprime in punta di piedi. Ho scelto il Pinot Nero Alto Adige Doc di Frans Haas per descrivere questo momento di pace che ci avvolge nei profumi di ciliegia sottospirito, lamponi e spezie dolci. Un vino dalla natura conciliante al palato ma che si esprime anche con brio, nell’invito a vivere un’attesa leggera, spensierata e presente.
Ed eccolo lì, perfetto ed invitante il filetto alla Wellington al centro della nostra tavola, sofisticato come i gusti di Arthur Wellesley, conosciuto come il Duca di Wellington. Le origini di questa ricetta risalgono al 1815.
Ingredienti
6 persone
• Filetto di Manzo da 1 Kg
• 1 rotolo di sfoglia rettangolare
• 200 gr di prosciutto crudo
• 1 tuorlo d’uovo
• Senape q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 noce di burro
Procedimento
Massaggiare il filetto con sale e pepe e rosolare in padella con olio ed una noce di burro, facendo attenzione a non fare cuocere la carne all’interno. Riponete il filetto su un piatto grande e spennellatelo con la senape; frullate i funghi e conditeli con sale e pepe e poi fateli cuocere in un tegamino con un filo d’olio mescolando di frequente. Su un foglio di pellicola riponete il prosciutto crudo a creare un rettangolo, poi disponetevi sopra la crema di funghi ed il filetto, che avvolgerete col prosciutto crudo aiutandovi con la pellicola. Fate riposare in frigorifero per una ventina di minuti circa. Riponete il filetto al centro della pasta sfoglia e spennellate con il tuorlo d’uovo, applicate con il coltello delle incisioni perpendicolari tra loro ed infornate a 200 gradi per circa mezz’ora a forno già preriscaldato. Lasciate intiepidire e servite!
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